你的位置：首頁 > 技術(shù)資料 > 食品乳化劑的界面流變特性與泡沫穩(wěn)定性的關(guān)系（原文轉(zhuǎn)載于克呂士科學(xué)儀器公眾號：克呂士科學(xué)儀器）
技術(shù)資料原文轉(zhuǎn)載于克呂士科學(xué)儀器公眾號：克呂士科學(xué)儀器
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研究背景
界面的膨脹或擴張流變描述了界面如何對面積變化（增加或減小）做出響應(yīng)。該反應(yīng)可以是彈性的，也可以是粘性的。通過震蕩滴方法，可以相應(yīng)的得到界面流變的參數(shù)，即量粘彈性模量 E，彈性模量 E' 和粘性模量 E" [1, 2] 。
實驗方法
2.1 樣品
用三種不同的樣品進行測試，這些樣品在測量之前已經(jīng)根據(jù)用途準(zhǔn)備成水溶液（表 1）。這三個樣品都是食品中典型的表面活性添加劑。水解蛋白可用作增味劑，且適用于過敏患者。Quillaia 提取物用于非酒精飲料中，以支撐泡沫特性，而甘露酸丙二醇酯作為增稠劑，乳化劑或泡沫增強劑存在于冰糕，調(diào)味料或啤酒中。
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